Wasenhaus - Spätburgunder 2020
Weingut Wasenhaus se encuentra en Baden , Alemania . Christoph Wolber y Alexander Götze se conocieron en Borgoña mientras estudiaban enología en la escuela local de Beaune. Al mismo tiempo, ambos trabajaban a tiempo completo en algunas de las fincas biodinámicas más importantes de Borgoña, como las de Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Poco después de convertirse en compañeros de piso, tramaron planes para regresar a Alemania y montar su bodega en Baden. En la región de origen de Christoph, buscan parcelas adecuadas y las seleccionan meticulosamente: una en las laderas del Ehrenstettener Oelberg y la otra en el Ehrenkirchener Kirchberg . En los últimos años han comprado varias parcelas, algunas con viñas muy viejas. Cultivan sus uvas, pero también compran uvas a empresas amigas con una filosofía similar a las que se utilizan en la elaboración de Gutedel. Su primera añada se lanzó en 2016 y fue un gran éxito. Christoph y Alexander realizan extracciones suaves, con muy pocos golpes durante la fermentación y removiendo ocasionalmente para asegurar una fermentación saludable desde el principio. El azufre se utiliza con prudencia y sólo se aplica después de la fermentación maloláctica. Todos los vinos son envejecidos en barricas de roble.
El Spätburgunder 2020 está elaborado con Pinot Noir , el 20% de la cosecha se mantiene en racimos enteros. El Pinot Noir se cultiva en diferentes parcelas, sobre suelos compuestos principalmente de arena y loess. La fermentación se realiza en tinas de madera abiertas y tiene una duración de 15 a 18 días. El vino tiene una crianza de 18 meses en barricas de roble francés de varios vinos .
Variedad: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)