Wasenhaus - Kanzel - Spätburgunder 2020
Weingut Wasenhaus si trova a Baden , in Germania . Christoph Wolber e Alexander Götze si sono conosciuti in Borgogna mentre studiavano enologia presso la scuola locale di Beaune. Allo stesso tempo, entrambi lavoravano a tempo pieno in alcune delle più grandi tenute biodinamiche della Borgogna come quelle di Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... cantina a Baden. Nella regione natale di Christoph cercano terreni adatti e li selezionano meticolosamente: uno sulle pendici dell'Ehrenstettener Oelberg e l'altro nell'Ehrenkirchener Kirchberg . Negli ultimi anni hanno acquistato diversi appezzamenti, alcuni con viti molto vecchie. Coltivano le loro uve, ma acquistano anche uve da aziende amiche con una filosofia simile che vengono utilizzate nella produzione di Gutedel. La loro prima annata è stata rilasciata nel 2016 ed è stato un grande successo. Christoph e Alexander eseguono estrazioni delicate, con pochissime follature durante la fermentazione e agitazioni occasionali per garantire una fermentazione sana fin dall'inizio. Lo zolfo è usato con giudizio e viene applicato solo dopo la fermentazione malolattica. I vini sono tutti affinati in botti di rovere.
La cuvée Kanzel proviene da un vigneto un po' più freddo e meno esposto al sole, in cima a una rupe calcarea. La metà del Pinot Nero proviene da una selezione massale piantata dal dottor Henrik Möbitz, e l'altra metà proviene da vecchi cloni tedeschi. La fermentazione avviene con il 50% di grappoli interi in tini di legno. Inizia con una macerazione carbonica e prosegue con alcuni pigiaggi. Il vino viene affinato 18 mesi in botti di rovere francese di diversi vini.
Vitigno: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)