Champagne Fleury - Bolero 2008
Il Domaine Fleury si trova a Courteron, nella Côte des Bars in Champagne . È stata fondata nel 1895 ed è ora gestita dalla quarta generazione della famiglia Fleurie. L'innovazione è da generazioni la linea guida della famiglia Fleury. Ciascuno di essi è infatti illustrato da un approccio innovativo in tempi difficili: Emile Fleury, maestro innestatore diplomatosi nel 1894, fu il primo a piantare Pinot Nero innestato nella regione dopo la devastante invasione della fillossera all'inizio del XX secolo. Nel 1929, quando la crisi economica rovinò i piccoli viticoltori, Robert Fleury, suo figlio, osò creare il proprio champagne per salvare il proprio raccolto: divenne uno dei primi "vignaioli-manipolatori" della Champagne meridionale. Nel 1970 ha ceduto a Jean-Pierre Fleury, che è stato il primo in Champagne a convertire il suo vigneto alla biodinamica , nel 1989 per una parte, poi nel 1992 per tutto. Sua figlia Morgane è un'attrice e sommelier, e ha immaginato un concetto innovativo di cantina di Champagne e vini d'autore, una cantina ecologica nel cuore di Parigi. Anche suo figlio Jean-Sébastien ha innovato: ha sperimentato su una vite con l'innesto sulla vite, ha reintrodotto il lavoro del cavallo su alcuni appezzamenti. Fece installare una "galleria di botti", creò la prima cuvée senza zolfo della tenuta. L'altro suo figlio, Benoît, sta attualmente sperimentando la selezione massale e l'agroforestazione come un nuovo modo di coltivare la vite, in simbiosi con un ambiente adatto.
Boléro 2008 è ottenuto da Pinot Noir degli appezzamenti Charme de Fin, Côte de Champreau, Meam Bauché e Montégné. La vinificazione viene effettuata in tini (70%) e in botti di rovere (30%). Il vino svolge anche la fermentazione malolattica. È stato imbottigliato per la presa di spuma nel dicembre 2009, e sboccato nel luglio 2022. Questo Champagne Extra-Brut non è dosato.
Vitigno: 100% Pinot Nero