Occidental - Pietra da taglio Occidental - Pinot Noir 2020
Occidental si trova nella città di Bodega, Sonoma, California . È di proprietà di Steve Kistler , dei famosi vigneti Kistler. Steve Kistler ha iniziato a sviluppare una passione per i vini dei vigneti costieri durante la sua carriera in Ridge. Nel 1995, con Warren Dutton, piantò 1,5 ettari di Pinot Noir a Taylor Lane e lo chiamò Occidental Vineyard. Nel 1999 ha acquistato la proprietà di 40 ettari Bodega Headlands dove ha piantato 8 ettari di Pinot Nero nel 2001. Dopo diversi acquisti e nuovi impianti di Pinot Nero, ha fondato nel 2011 Occidental, la nuova tenuta della famiglia Kistler dedicata alla produzione di Pinot Nero Noir della regione Freestone-Occidental. Il team è ancora composto dalle stesse persone che hanno lavorato con Steve per oltre trent'anni.
I vini occidentali sono prodotti da vigneti situati su un crinale esposto a sud-ovest che si affaccia sull'Oceano Pacifico, appena fuori dalla città di Bodega. Questo crinale ei promontori circostanti segnano il confine occidentale della regione Freestone-Western e sono tra i siti più freddi ea maturazione tardiva. Tutta la frutta viene raccolta di notte e arriva fresca in cantina la mattina successiva. I frutti vengono accuratamente selezionati in grappoli prima della diraspatura e poi in singole bacche una seconda volta con l'obiettivo di lasciare il maggior numero possibile di bacche intere non schiacciate in ogni fermentatore. Ogni appezzamento di vigneto viene fermentato separatamente per catturare il più possibile il carattere individuale del sito. Il frutto non viene intenzionalmente macerato a freddo prima della fermentazione. La temperatura ambiente nelle vasche di fermentazione permette alla frutta di riscaldarsi gradualmente; questo attiva i lieviti indigeni, la fermentazione inizia in 7-9 giorni e si completa in meno di tre settimane. I piccioni vengono utilizzati solo quando necessario per distribuire il calore della fermentazione, garantendo un'estrazione delicata. Terminata la fermentazione, i tini vengono travasati e solo il vino sgrondo viene trasferito per gravità in botti François Frères (25% nuove) per invecchiare in una cantina sotterranea a freddo naturale. Le fermentazioni malolattiche autoctone iniziano generalmente verso la fine di dicembre e si concludono nella tarda primavera dell'anno successivo. Il vino rimane senza travasi fino a novembre, quando viene trasferito direttamente nella vasca di imbottigliamento e imbottigliato non affinato e non filtrato con un livello minimo di SO2.
Vitigno: 100% Pinot Nero