Anne e Jean-François GANEVAT - Kopin Le pietre blu 2019
Domaine Jean-François Ganevat si trova a La Combe de Rotalier nel Giura , in Francia. La tenuta è di proprietà della famiglia dal 1650 ed è attualmente gestita da Jean-François Ganevat , che si è formato e ha lavorato fino al 1998 presso il Domaine Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet, prima di tornare alla sua tenuta di famiglia. La produzione di Ganevat è piccola, ma composta da una quarantina di cuvée diverse volte a mettere in risalto il terroir, il vitigno o lo stile di vinificazione. La tenuta di 13 ettari è certificata biodinamica dal 2014. Jean-François Ganevat utilizza tecniche di vinificazione antiche e personalizzate: la diraspatura viene eseguita a mano, non viene utilizzato legno nuovo, i vini bianchi vengono affinati sui lieviti per un minimo di due anni e , dal 2006, ha completamente sradicato l'uso dello zolfo.
La tenuta acquista anche uve dall'Alsazia, dalla Savoia e dal Beaujolais per la produzione di cuvée con la denominazione Vin de France . Queste cuvée, miscelate con uve acquistate e quelle della tenuta, consentono a Jean-François Ganevat e sua moglie Anne di utilizzare tutte le varietà di vitigni autoctoni e di produrre vini unici e declassificati.
Kopin è un blend di Chardonnay (75%) e Pinot Gris (25%) del Beaujolais su un terroir Pierre Bleues. Il vino viene vinificato per più di 2 anni in demi-muid da 600 litri con lieviti indigeni. Non viene chiarificato né filtrato e non viene aggiunta solforosa durante l'imbottigliamento.
Uve: 75% Chardonnay, 25% Pinot Grigio
Commercio di vino