Alice e Olivier De Moor - Mood of Time 2021
Domaine Alice e Olivier De Moor si trova a Courgis , in Borgogna . Alice è del Giura e ha incontrato Olivier in una grande tenuta a Chablis dove era responsabile delle vigne. Sono entrambi laureati in enologia e, con le loro conoscenze, hanno avviato la loro tenuta piantando tre appezzamenti di Chablis nel 1989, pur essendo ancora impiegati altrove. Dal 1995 si sono dedicati interamente ai loro 4 ettari di vigneto, che hanno ampliato nel 1996 acquistando un grande appezzamento a Chitry. Alice e Olivier De Moor lavorano le loro vigne in modo biologico dal 2005. Nel 2002 hanno sostituito i grandi silos di raccolta con piccole cassette dove l'uva non viene schiacciata dal proprio peso. Nel 2007 hanno costruito una grande cantina con soffitti alti, permettendo loro di fare tutti i lavori di cantina per gravità. Nel 2008 hanno acquistato una pressa pneumatica di seconda mano per lavorare l'uva nel modo più delicato possibile. Non viene utilizzata solforosa durante la vendemmia o durante la vinificazione. Dal 2009, Alice e Olivier de Moor hanno anche creato un'attività commerciale "Le Vendangeur Masqué".
La cuvée L'Humeur du Temps è composta da Chardonnay di 4 parcelle. Le uve vengono pigiate delicatamente poi la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, in tini di acciaio inox. Il vino svolge una fermentazione malolattica e viene affinato sui lieviti senza agitazione in una combinazione di vasca e vecchia botte .
Vitigno: 100% Chardonnay
/REPETER_etoile>
/REPETER_etoile>