Dominio del New Deal - Neo Nervis 2021
La Nouvelle Don(n)e si trova al Col de la Done in terra di Calce , nel Roussillon . È stato creato da Wilfried Valat nel 2007. Il vigneto, salvato dallo sradicamento a cui era destinato, è suddiviso in quattro isole: Clot de l'Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne e Clot de la serra. Il metodo di coltivazione adottato in tutta la tenuta mira al rispetto dell'ambiente e al buon funzionamento degli ecosistemi viticoli. Segue il disciplinare dell'agricoltura biologica per la quale l'azienda è certificata dal 2011 sulla parte storica e dal 2014 sulla parte Berna e Serra. Dieci anni dopo la creazione della tenuta, Wilfried vive e vinifica i suoi vini a Maury.
Neo Nervis è ottenuto da Macabeu , raccolto manualmente a Clot de la Berne. Il raccolto viene refrigerato durante la notte, quindi messo in pressatura diretta. Dopo una selezione dei mosti e decantazione, inizia la vinificazione spontanea con lieviti indigeni. La vinificazione viene effettuata in tini di legno troncoconici e in botti da 3 a 5 vini . L'affinamento dura 12 mesi sulle fecce totali , senza rimescolamenti o travasi.
Vitigno: 100% Macabeu