Dominio del New Deal - Neo Nervis 2021
La Nouvelle Don(n)e está situada en el Col de la Done en la tierra de Calce , en el Rosellón . Fue creado por Wilfried Valat en 2007. El viñedo, salvado del arranque para el que estaba destinado, se divide en cuatro islas: Clot de l'Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne y Clot del invernadero. El método de cultivo implantado en toda la finca pretende respetar el medio ambiente y favorecer el buen funcionamiento de los ecosistemas vitivinícolas. Sigue las especificaciones de agricultura ecológica por lo que la finca está certificada desde 2011 en la parte histórica y desde 2014 en la parte de Berna e Invernadero. Diez años después de la creación de la finca, Wilfried vive y vinifica sus vinos en Maury.
Neo Nervis se elabora a partir de macabeo , vendimiado manualmente en el Clot de la Berne. La cosecha se refrigera durante la noche, luego se pone en prensado directo. Tras una selección de jugos y un reposo, se inicia la vinificación de forma espontánea con levaduras autóctonas. La vinificación se realiza en tinas troncocónicas de madera y en barricas de 3 a 5 vinos . La crianza dura 12 meses sobre lías totales , sin remover ni trasegar.
Variedad de uva: 100% macabeo