Perry Granite - Eric Bordelet 2022
Der ursprüngliche Sommelier Éric Bordelet übernahm 1992 das Familienunternehmen nach einer langen Ausbildung bei großen Namen in der Restaurant- und Weinwelt. Das Anwesen verfügt über einen 23 Hektar großen Obstgarten (Mostäpfel, Poiré-Birnen und Knollen), der seit 1996 im ökologischen Landbau zertifiziert ist und durch biodynamische Böden ergänzt wird. Der Betrieb befindet sich im Château de Hauteville im Süden der Normandie auf dem Armorican-Massiv in der Verlängerung des Domfrontais an den Grenzen von Mayenne und Orne. Er baut etwa dreißig Apfelsorten, etwa zwanzig Sorten Poire à Poiré und acht Sorten Knollen an.
Die manuelle Ernte erfolgt selektiv entsprechend der Reife der Früchte. Die Verarbeitung erfolgt mit Respekt vor jeder einzelnen Frucht, dann werden sie zusammengestellt, grob zerkleinert, vorsichtig gepresst, bevor sie sich absetzen und der Saft abgefüllt wird. Die Gärung erfolgt nach althergebrachter Art in Fässern, dann erfolgt die Abfüllung über mehrere Wochen oder sogar Monate, je nach Cuvée mit mehr oder weniger Restzucker.
Der Poiré Granit ist eine Cuvée aus einer Mischung von Birnen von sehr alten Bäumen (300 Jahre alt) mit einer Höhe von 20 Metern.