Hervé Souhaut - Clos des Cessieux 2022
Le Domaine Hervé Souhaut/Romaneaux-Destezet se situe en Ardèche, sur la rive droite du Rhône en face de la colline de l’Hermitage. Il a été créé en 1993 par Hervé Souhaut et s’est constitué au fur et à mesure des années par la plantation de nouvelles vignes et les rachats successifs de diverses parcelles souvent plantées de vieilles vignes (de 50 à 100 ans). Hervé Souhaut, biologiste de formation devenu vigneron passionné et respecté, cultive ses vignes en biodynamie sans certification, en utilisant des méthodes de culture respectueuses de l'environnement. Les vignobles sont principalement plantés avec des cépages locaux tels que la Syrah, le Gamay ou encore la Roussanne. La récolte des raisins est effectuée manuellement, et le processus de vinification est minimaliste, en laissant les levures indigènes jouer leur rôle et en évitant l'ajout d'additifs chimiques.
Clos des Cessieux est une parcelle appartenant à la famille Souhaut qui avait été donné en fermage à un autre producteur jusqu’en 2013. L’âge de la vigne de Syrah est de plus de 30 ans. La fermentation est réalisée à basse température en cuve bois et l’élevage dure 8 mois sur lies en barriques de plusieurs vins. La mise en bouteille est effectuée sans filtration avec moins de 25 mg/L de soufre.
Cépage : 100% Syrah
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