Antoine Graillot & Raul Pérez - Encinas 2020
L'annata Encinas è una collaborazione tra i viticoltori Raul Pérez del Bierzo e Antoine Graillot del Rodano e del Beaujolais. Il concetto di questo progetto consiste nell'applicare le tecniche Graillot e Pérez al terroir del Bierzo. Il contributo di Antoine è stata la fermentazione in vasche di cemento , una pratica caduta in disuso nel Bierzo una generazione fa ma ancora utilizzata dalla famiglia Graillot a Crozes-Hermitage. Il serbatoio acquistato per questo progetto non poteva passare attraverso la porta della cantina di Raúl, quindi hanno dovuto rimuovere parte del tetto per abbassarlo utilizzando una gru. Oltre a fornire la conoscenza locale e l'accesso all'acquisto dell'uva, Raúl ha anche incoraggiato Antoine a lasciare il vino sulle bucce per un periodo prolungato una volta che l'uva era completamente fermentata.
Encinas è ottenuto dal vitigno locale Mencia . Le uve provengono da tre diversi siti nel quadrante nord-ovest del Bierzo, incluso il vigneto Rapolao a Valtuille de Abajo, un sito che viene subito riconosciuto come uno dei migliori della denominazione. Il vino matura per 10 mesi in botti .
Vitigno: 100% Mencia