Binaume - Claire Naudin - La Plante d'à Côté 2022
Domaine Naudin-Ferrand si trova a Magny-les-Villers, nella Côte de Nuits in Borgogna . Claire Naudin ha rilevato l'azienda nel 1994. Appassionata di viticoltura sostenibile e produzione integrata, rifiuta la standardizzazione e preferisce un approccio artigianale alla viticoltura sostenibile, con un interventismo minimo ma senza certificazione per l'agricoltura biologica o biodinamica. La tenuta si estende su circa 22 ettari di vigneto, con alcune annate come Echezeaux, Aloxe, Ladoix, Nuit-Saint-Georges e il resto con denominazioni regionali.
A seguito della gelata del 2016 l’originaria annata “Plante” è stata completamente distrutta. Claire Naudin ha quindi creato la sua attività commerciale BiNaume per vinificare uve provenienti da un'altra regione della Borgogna. Così, La Plante d'à Côté è una cuvée composta da Pinot Nero , il 30% del quale proviene da selezione massale e le cui viti sono state piantate nel 2013, 200 km a ovest di Beaune. La vendemmia è manuale, in piccole cassette per evitare di schiacciare le uve, poi trasportate in camion refrigerati a Magny-les-Villers dove vengono poste in tini senza aggiunta di solfiti. La fermentazione alcolica avviene in tini di cemento, con un minimo di estrazione e pressatura prima della fine della fermentazione alcolica per favorire il frutto e limitare l'estrazione dei tannini.
Vitigno: 100% Pinot Nero