Champán JM Sélèque - Solessence - Extra Brut Rosado
Champagne JM Sélèque está situado en Pierry, entre el valle del Marne y la Côte des Blancs en Champagne . La finca fue creada en los años 60 por Henri Sélèque, originario de Polonia, y su esposa Françoise Bagnost. Plantó vides en los terruños de Moussy y Pierry y comercializó sus primeras botellas en 1969. La llegada a la finca de Richard, su hijo, marcó un paso importante: licenciado en enología, ayudó a modernizar las prácticas y aclarar los métodos de elaboración del vino. y crianza. Al mismo tiempo, compraron y plantaron nuevas parcelas en Dizy y Mardeuil (Vallée de la Marne) y Vertus (Côte des Blancs). El hijo de Richard, Jean-Marc, se licenció en vitivinología y se formó por primera vez en el extranjero, en la Maison Chandon (Valle de Napa, Valle de Yarra, etc.). Regresó al patrimonio familiar en 2008 con una sólida formación técnica. Durante estos experimentos tomó conciencia de los límites tecnológicos del vino consistentes en estandarizar sabores y texturas con numerosas correcciones en bodega. Decidió entonces situar su trabajo en una visión artesanal , en busca de la autenticidad y una expresión justa y natural de los terroirs. Las 9 hectáreas de la finca se distribuyen en 45 parcelas y 7 municipios. Jean-Marc avanza hacia una agricultura biológica , sin pretender llegar a la certificación, para evitar verse encerrado en cualquier camisa de fuerza dogmática y conservar una verdadera libertad de experimentación, complementada desde 2010 con prácticas inspiradas en la biodinámica. Establece un minucioso trabajo en el viñedo, uvas sanas y perfectamente maduras, ningún artificio de vinificación y menos aportes enológicos, el menor azufre posible, una larga crianza sobre listones y un uso de dosificaciones extremadamente limitado.
Solessence Rosé es una mezcla de Chardonnay (45%), Meunier (40%, incluido un 10% en maceración) y Pinot Noir (15%, incluido un 5% de vino tinto de Premier Cru Pierry) de la cosecha de 2019, complementado con un 40% de vinos reserva (envejecidos en tinas y barricas de roble). La vinificación se realiza en tinas de acero inoxidable (60%) y barricas de roble (40%). La crianza dura 2 años, el Champagne fue degüelle en noviembre de 2023 y dosificado como Extra-Brut con 2 g/L.
Variedades de uva: 45% Chardonnay, 40% Meunier, 15% Pinot Noir + 40% Vinos Reserva
