Domaine Gilles Troullier - L'Ultim 2021
Domaine Gilles Troullier se encuentra en Estagel, en el Rosellón . Gilles Troullier comenzó su carrera en la familia Chapoutier en el Ródano. A finales de los años 1990, los Chapoutier crearon el Domaine de Bila-Haut en Rosellón y le confiaron su gestión. Al mismo tiempo, compró algunas parcelas de viña y empezó a elaborar vino por su cuenta. Actualmente, la finca de Gilles Troullier se extiende sobre 6 hectáreas. Las parcelas están situadas a más de 350 metros de altitud, principalmente sobre granito. Todo su viñedo se gestiona de forma biodinámica, sin certificación . Las fermentaciones comienzan de forma espontánea con levaduras autóctonas y durante la vinificación se utiliza muy poco azufre.
Ultim se elabora a partir de Syrah cultivado en un terruño de granito descompuesto a 500 metros de altitud. El vino tiene una crianza de 12 meses en tinas de hormigón y barricas .
Variedad de uva: 100% Syrah