Domaine François Chidaine - Montlouis - Brut Nature 2020
Domaine François Chidaine se encuentra en Montlouis-sur-Loire , en el Valle del Loira . El viñedo cubre 37 hectáreas; 20 hectáreas de Montlouis y 10 hectáreas de Vouvray . Las viñas se dividen en una cincuentena de parcelas gestionadas en ecológico desde 1992 y certificadas biodinámicas desde 1999. Las 7 hectáreas restantes producen vinos con denominación de origen Touraine . De cara al futuro, François Chidaine inició una aventura en 2010 en Murcia, provincia del sur de España , donde elabora un vino blanco y un tinto elaborados con variedades de uva locales.
Brut Nature se elabora con Chenin Blanc procedente de parcelas de Montlouis-sur-Loire, cultivadas sobre suelos arcillosos y elementos gruesos de sílex, con un subsuelo formado por Tuffeau. Tras prensado en prensa neumática, la fermentación alcohólica se realiza mediante levaduras autóctonas en semimuidos de 620 litros. Puede durar hasta 6 meses. No se busca la fermentación maloláctica. La mousse se elabora en las cavas de la finca, y las botellas permanecen sobre listones un mínimo de 12 meses . Se embotella sin dosificar .
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc