Domaine Vincent Dauvissat-Chablis 2017
Domaine Vincent Dauvissat si trova a Chablis , Borgogna . Fondata nel 1931 da Robert Dauvissat, l'azienda è stata tramandata di padre in figlio da tre generazioni. Il figlio di Robert, René, è colui che ha fatto la reputazione del Domaine. Vincent ha iniziato a lavorare con suo padre, René, nel 1976 e oggi gestisce il Domaine. Vincent Dauvissat coltiva circa 12 ettari di vigne curate meticolosamente, utilizzando metodi sostenibili, biologici e biodinamici, senza certificazione. Questi vitigni (Vaillons, Séchets, Fôrets tra i Premiers Crus e Preuses e Les Clos tra i Grands Crus) sono situati su pendii coperti da calcare giurassico. Vincent Dauvissat produce anche uno Chablis Villages e un Petit Chablis.
Le uve Chardonnay sono coltivate naturalmente e raccolte a mano. Non viene effettuata alcuna diraspatura e la fermentazione malolattica avviene spontaneamente. Non convenzionale per Chablis, Dauvissat rinuncia al batonnage (miscelazione per aumentare il contatto con le fecce). Vincent Dauvissat è anche uno dei rari produttori di Chablis a utilizzare botti di rovere durante l'invecchiamento, sebbene le botti utilizzate abbiano tra i 6 e gli 8 anni.
Vitigno: 100% Chardonnay