Domaine DUJAC - Gevrey Chambertin 1er Cru - Aux Combottes 2021
Domaine Dujac tiene su sede en la denominación de origen Morey-Saint-Denis en Borgoña . La finca fue fundada en 1968 por Jacques Seysses , que había pasado los años anteriores viajando por Borgoña aprendiendo el oficio en grandes propiedades. Compró una pequeña propiedad en ruinas de 5 hectáreas en Morey-Saint-Denis, la finca Graillet, y plantó allí Pinot Noir y Chardonnay. Dujac cambió el nombre de la finca y la amplió adquiriendo parcelas en Clos de la Roche , Clos St Denis y al norte de Bonnes-Mares . El dominio también se amplió en 2005, adquiriendo el control de las parcelas Romanée-Saint-Vivant y Chambertin . Con el paso de los años, la finca de 15,5 hectáreas se ha ampliado fuera del emplazamiento histórico de Morey-Saint-Denis y produce vinos tanto en Côte de Nuits como en Côte de Beaune tras la adquisición, en 2014, de viñedos arrendados en Puligny-Montrachet (1ers crus Folatières y Combettes). En 1998, Jérémy Seysses se unió a su padre en la finca, seguido de su esposa Diana en 2001 y de su hermano Alec en 2003. El viñedo está certificado en agricultura biológica desde 2011. Maison Dujac Fils & Père es la sociedad comercial creada por Jérémy y Jacques Seysses en 2005 con el objetivo de crear vinos más accesibles y con énfasis en la fruta. Estos vinos responden a las mismas exigencias cualitativas que los del Domaine y son vinificados por ellos.
Desde la década de 1960, Dujac ha realizado algunos pequeños cambios en su estilo de elaboración del vino. Se utiliza menos roble nuevo para los vinos más jóvenes y la bodega ahora cuenta con aire acondicionado para permitir una mayor fermentación maloláctica. Tradicionalmente se prensaba el racimo entero, pero ahora la uva se somete a un pequeño despalillado si los niveles de madurez no son lo suficientemente altos.
El Premier Cru Aux Combottes está situado al sur del pueblo de Gevrey-Chambertin, a media ladera, al pie de la empinada ladera de los Monts Luisants, en una zona con una pendiente entre importante y pronunciada (entre el 5 y el 6%). La altitud de la parcela varía de 271 a 282 metros. La localidad está orientada al este. El Pinot Noir de esta cuvée procede de una superficie de poco más de 1,5 hectáreas.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir
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