Domaine DUJAC - Gevrey Chambertin 1er Cru - Aux Combottes 2021
Le Domaine Dujac est basé sur l'appellation Morey-Saint-Denis en Bourgogne. Le domaine a été fondé en 1968 par Jacques Seysses, qui avait passé les années précédentes à sillonner la Bourgogne pour apprendre le métier auprès de grands domaines. Il achète une petite propriété délabrée de 5 hectares à Morey-Saint-Denis, le domaine Graillet, et y plante du Pinot Noir et du Chardonnay. Dujac change le nom du domaine et l’agrandit en acquérant des parcelles au Clos de la Roche, au Clos St Denis et au nord de Bonnes-Mares. Le domaine s'est également élargi en 2005, prenant le contrôle des parcelles de la Romanée-Saint-Vivant et du Chambertin. Au fil des années, le domaine de 15,5 hectares s'est ainsi étendu en dehors de l'implantation historique de Morey-Saint-Denis et produit des vins aussi bien en Côte de Nuits qu'en Côte de Beaune après la reprise, en 2014, de vignes en fermage à Puligny-Montrachet (1ers crus Folatières et Combettes). En 1998, Jérémy Seysses rejoint son père au domaine, suivi de sa femme Diana en 2001 et son frère Alec en 2003. Le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2011. Maison Dujac Fils & Père est l'entreprise de négoce créée par Jérémy et Jacques Seysses en 2005 dans le but de créer des vins plus accesssibles avec un accent sur le fruit. Ces vins répondent aux mêmes exigences qualitatives que celles du Domaine, et sont vinifiés par leurs soins.
Depuis les années 1960, Dujac a apporté quelques petits changements à son style de vinification. Moins de chêne neuf est utilisé pour les vins plus jeunes, et la cave est maintenant climatisée pour permettre une fermentation malolactique ultérieure. Traditionnellement, le pressurage de grappes entières était utilisé, mais maintenant les raisins subissent un petit égrappage si les niveaux de maturité ne sont pas assez élevés.
Le Premier Cru Aux Combottes se situe au sud du village de Gevrey-Chambertin, à mi-versant, au pied du coteau abrupt des Monts Luisants, dans un secteur de pente significative à forte (5 à 6%). L’altitude de la parcelle varie de 271 à 282 mètres. Le lieu-dit est orienté à l’est. Le Pinot Noir de cette cuvée provient d’une surface d’un peu plus de 1,5 hectares.
Cépage : 100% Pinot Noir
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