Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Les Murgers des Dents de Chien 2021
Domaine Hubert Lamy si trova nel comune di Saint-Aubin , sulla Côte de Beaune in Borgogna . La famiglia Lamy lavora il vigneto dal 1640, ma il moderno Domaine Hubert Lamy è stato creato da Hubert Lamy nel 1973. Prima di creare la propria tenuta, Hubert ha lavorato con suo padre, Jean Lamy. A quel tempo la tenuta si estendeva su circa 8 ettari, coltivati principalmente con denominazioni regionali. La maggior parte dello sviluppo della tenuta ebbe luogo negli anni '90, quando furono acquistati o affittati nuovi vigneti. Olivier Lamy , dopo aver studiato enologia ed economia, è entrato nell'azienda di famiglia nel 1995. Prima di unirsi a suo padre, ha completato stage presso diverse altre cantine e degustato vini da tutto il mondo. Grazie a questa esperienza ha potuto portare in vigna e in cantina nuove idee e nuovi metodi di lavoro. Oggi Domaine Hubert Lamy possiede 18,5 ettari di vigneto distribuiti su 20 denominazioni tra cui Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Santenay . I terroir del Domaine Hubert Lamy sono costituiti principalmente da pietra calcarea. Il vigneto è gestito in agricoltura biologica, non certificata .
Le uve Chardonnay vengono pressate delicatamente in una pressa pneumatica, leggermente decantate quindi poste in botti da 300 litri o demi-muid (600 litri), invecchiate da 1 a 5 anni, dove fermenterà il succo d'uva. Una temperatura controllata in botti e una cantina fredda favoriscono una lunga fermentazione alcolica, fino a 90 giorni. I vini vengono leggermente agitati per sospendere le fecce . La fermentazione malolattica avviene in botte poi i vini vengono travasati nel mese di agosto, chiarificati con caseina e leggermente filtrati con Kieselgur. Le dosi di anidride solforosa vengono fornite in base alle analisi. L'imbottigliamento avviene dopo 12-18 mesi di affinamento .
Il Saint-Aubin Les Murgers des Dents de Chien 1 er Cru è ottenuto da Chardonnay proveniente da un appezzamento di 0,25 ettari, piantato nel 1985.
Vitigno: 100% Chardonnay
