Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Les Murgers des Dents de Chien 2021
Domaine Hubert Lamy liegt in der Stadt Saint-Aubin an der Côte de Beaune in Burgund . Die Familie Lamy bewirtschaftet den Weinberg seit 1640, aber die moderne Domaine Hubert Lamy wurde 1973 von Hubert Lamy gegründet. Bevor er sein eigenes Weingut gründete, arbeitete Hubert mit seinem Vater Jean Lamy zusammen. Zu dieser Zeit erstreckte sich das Anwesen über etwa 8 Hektar, die überwiegend mit regionalen Appellationen bepflanzt waren. Der größte Teil der Entwicklung des Weinguts fand in den 1990er Jahren statt, als neue Reben gekauft oder gepachtet wurden. Olivier Lamy , der zunächst Weinbau und Betriebswirtschaft studiert hatte, trat 1995 dem Familiengut bei. Bevor er sich seinem Vater anschloss, absolvierte er Praktika bei mehreren anderen Weingütern und verkostete Weine aus der ganzen Welt. Mit dieser Erfahrung konnte er neue Ideen und neue Arbeitsmethoden in Weinberg und Keller einbringen. Heute verfügt Domaine Hubert Lamy über 18,5 Hektar Rebfläche, verteilt auf 20 Appellationen, darunter Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet und Santenay . Die Terroirs der Domaine Hubert Lamy bestehen hauptsächlich aus Kalkstein. Der Weinberg wird im ökologischen Landbau bewirtschaftet, nicht zertifiziert .
Die Chardonnay- Trauben werden in einer pneumatischen Presse sanft gepresst, leicht abgesetzt und dann in 300-Liter-Fässer oder Demi-Muids (600 Liter) gefüllt, wo sie 1 bis 5 Jahre reifen, wo der Traubensaft gärt. Eine kontrollierte Temperatur in Fässern und ein kalter Keller begünstigen eine lange alkoholische Gärung von bis zu 90 Tagen. Die Weine werden leicht gerührt, um die Hefe zu suspendieren . Die malolaktische Gärung findet in Fässern statt, dann werden die Weine im August abgefüllt, mit Kasein geschönt und leicht mit Kieselgur gefiltert. Die Schwefeldioxiddosen werden entsprechend den Analysen angegeben. Die Abfüllung erfolgt nach 12 bis 18 Monaten Reifezeit .
Der Saint-Aubin Les Murgers des Dents de Chien 1 er Cru wird aus Chardonnay von einer 0,25 Hektar großen Parzelle hergestellt, die 1985 gepflanzt wurde.
Rebsorte: 100 % Chardonnay
