RON A1710 - La Perle Fine - Edición 2022 - 67,5%
La historia de la familia Assier en Martinica comenzó en 1710, cuando Jean Assier, un joven abogado de Montpellier, llegó a la isla y trabajó al servicio del gobernador de Phélypeaux. Unos siglos más tarde, su descendiente directo, Yves Assier de Pompignan , se embarcó en un proyecto atrevido y apasionante: la creación de una nueva fábrica de ron que llevara en sí la historia y la riqueza del terroir de las Indias Occidentales. En efecto, la reanudación de la Habitation du Simon, idealmente situada en el corazón de un terruño excepcional, y la pasión inquebrantable que lo impulsa por su isla y sus riquezas, han permitido a Yves Assier de Pompignan trabajar desde hace muchos años creando una marca de ron. combinando tradición y modernidad .
En 2010 se tomó la decisión de iniciar el proyecto y se inició el trabajo de selección de grandes rones añejos destinados a mezcla. En la Habitación se creó una bodega de envejecimiento equipada con una barrica antiguamente utilizada para coñac y un laboratorio. Las primeras selecciones, entonces con una edad de 6 a 11 años, fueron envejecidas en barricas de roble francés de 320 litros. Al mismo tiempo, la búsqueda de una solución de destilación innovadora, cualitativa y tradicional al mismo tiempo, guió a Yves Astier hacia la elección de un alambique Charentais realizado íntegramente en cobre, completado con una columna de siete platos . Se utilizan tanques de fermentación con temperatura controlada que permiten largas fermentaciones para obtener vinos de caña con un fuerte potencial aromático. Los trámites administrativos, largos y tediosos, culminaron el 31 de diciembre de 2015 tras la autorización para abrir una destilería destinada a la fabricación de rones agrícolas. Se iniciaron entonces las obras de la fábrica de ron, que se instaló en una antigua depuración azucarera del siglo XVIII, en el corazón de la finca. Finalmente, y después de 10 años de aprendizaje e imaginación, la nueva destilería A1710 fue inaugurada en diciembre de 2016 en l'Habitation por Yves Assier de Pompignan y su equipo.
Los rones A1710 se producen orgánicamente a partir de caña de azúcar proveniente de una parcela cultivada sin fertilizantes, pesticidas, herbicidas u otros químicos, que fue sembrada en el sitio y donde crecen dos variedades de caña: la “ Caña Azul ” y la “ Caña Morada ”.
La Perle Fine se destila dos veces a partir de jugo de caña fresco, procedente de las parcelas de Madame Joseph Sylvestre y Monsieur Paul Octave de Ducos et du Saint-Esprit. Las cañas se cortan a mano y se prensan una sola vez. Después de una larga fermentación de 5 a 7 días, el vésou se destila dos veces con varios días de diferencia. Este ron se embotella con su concentración natural del 67,5%.
