Alice y Olivier De Moor - Borgoña Aligoté 2022
Domaine Alice et Olivier De Moor se encuentra en Courgis , en Borgoña . Alice es originaria del Jura y conoció a Olivier en una gran finca en Chablis, donde él se encargaba de las vides. Ambos son licenciados en enología y, con sus conocimientos, comenzaron su carrera plantando tres parcelas de Chablis en 1989, cuando todavía trabajaban en otros lugares. A partir de 1995 se dedicaron por completo a sus 4 hectáreas de viñedos, que ampliaron en 1996 comprando una gran parcela en Chitry. Alice y Olivier De Moor trabajan sus vides en ecológico desde 2005. En 2002, sustituyeron los grandes contenedores de cosecha por pequeñas cajas en las que las uvas no eran aplastadas por su propio peso. En 2007 construyeron una gran bodega con techos altos, lo que les permitió realizar todo el trabajo de bodega por gravedad. En 2008 adquirieron una prensa neumática de segunda mano para procesar la uva con el mayor cuidado posible. No se utiliza azufre durante la cosecha ni durante la elaboración del vino. Desde 2009, Alice y Olivier de Moor también crearon una actividad comercial "Le Vendangeur Masqué".
Aligoté procede de dos parcelas de 2,5 hectáreas en Chitry . Las uvas se prensan suavemente y luego la fermentación se produce de forma espontánea con levaduras autóctonas, en depósitos de acero inoxidable. El vino realiza la fermentación maloláctica y envejece sobre lías sin remover en tinas de acero esmaltado.
Variedad de uva: 100% Aligoté