Champagne Bonnet Ponson - Les Vignes Dieu - Blanc de Blancs - Premier Cru 2015
Champagne Bonnet Ponson si trova a Chamery, nella Petite Montagne de Reims , Premier Cru Village de Champagne . Dal 1862, la famiglia produce champagne con Grégoire Bonnet come uno dei primi vendemmiatori del villaggio. Dopo di lui, Jules Bonnet ampliò la tenuta acquistando nuovi appezzamenti di terreno a Chamery e installando una pressa di legno da 5.500 kg alimentata dall'energia umana, prima che l'elettricità raggiungesse il villaggio, intorno al 1902. Suo figlio Raoul si stabilì in un altro luogo del villaggio dopo la distruzione della cantina di famiglia da un bombardamento della Seconda Guerra Mondiale. Successivamente avviò la costruzione delle attuali cantine per stoccare la sua piccola produzione di circa 5.000 bottiglie all'anno. A lui si unì presto il figlio André, che dall'età di 14 anni si occupò di arare i vigneti di famiglia con i suoi due cavalli. Nel 1956, André Bonnet incontra Monique Ponson, lei stessa proveniente da una famiglia di viticoltori di Vrigny, un altro villaggio della Montagna di Reims. Dalla loro unione, André e Monique fondano la tenuta Bonnet-Ponson , coltivando alcuni appezzamenti di Meunier e Pinot nero a Chamery, Vrigny e Coulommes la Montagne . Dopo una vita di duro lavoro, la superficie vitata è stata estesa a 9 ettari, piantati con tre vitigni in parti uguali. Per 30 anni, il figlio Thierry Bonnet ha continuato lo sviluppo della tenuta con la costruzione di nuove cantine e l'aggiunta di un ulteriore ettaro al vigneto, diversi nuovi appezzamenti nei comuni di Chamery, Vrigny e Verzenay . Dopo aver studiato enologia e aver lavorato come enologo nel sud-ovest della Francia, Cyril Bonnet è entrato a far parte dell'azienda di famiglia nel 2013, iniziando contemporaneamente la conversione dell'intero vigneto all'agricoltura biologica , ora certificata .
Les Vignes Dieu è un appezzamento unico piantato nel 1962, dal terroir di Coulommes-la-Montagne, classificato Premier Cru. Lo Champagne è un Blanc de Blancs Vintage , realizzato interamente con Chardonnay . La prima fermentazione avviene in tini di acciaio inox (50%) e botti di rovere da 228 litri (50%) e il vino subisce la conversione malolattica . L'affinamento sui lieviti è durato 7 mesi prima dell'imbottigliamento. La rifermentazione avviene in bottiglia alla dose di 1,5 g/L . Il vino matura in bottiglia per un minimo di ulteriori 6 anni . È stato imbottigliato a maggio 2016 e sboccato a novembre 2023.
Vitigni: 100% Chardonnay
