Champagne Bonnet Ponson - Cuvée Perpétuelle - Sin Dosificar - Premier Cru
Champagne Bonnet Ponson está situado en Chamery, en la Petite Montagne de Reims , Premier Cru Village de Champagne . Desde 1862, la familia elabora champán, siendo Grégoire Bonnet uno de los primeros recolectores del pueblo. Después de él, Jules Bonnet amplió la propiedad comprando nuevos terrenos en Chamery e instalando una prensa de madera de 5.500 kg accionada por fuerza humana, antes de que la electricidad llegara al pueblo, hacia 1902. Su hijo Raoul se instaló en otro lugar del pueblo después de la destrucción. del sótano familiar por un bombardeo en la Segunda Guerra Mundial. Luego inició la construcción de las bodegas actuales para almacenar su pequeña producción de unas 5.000 botellas al año. Pronto se le unió su hijo André, que se encargó de arar los viñedos familiares con sus dos caballos cuando tenía 14 años. En 1956, André Bonnet conoció a Monique Ponson, procedente de una familia de viticultores de Vrigny, otro pueblo de la Montaña de Reims. A partir de su unión, André y Monique fundaron la finca Bonnet-Ponson , cultivando algunas parcelas de Meunier y Pinot noir en Chamery, Vrigny y Coulommes la Montagne . Después de toda una vida de duro trabajo, la superficie de viñas se amplió hasta las 9 hectáreas, plantadas con tres variedades de uva a partes iguales. Durante 30 años, su hijo Thierry Bonnet continuó el desarrollo de la finca con la construcción de nuevas bodegas y la adición de una hectárea adicional al viñedo, varias parcelas nuevas en los municipios de Chamery, Vrigny y Verzenay . Después de estudiar enología y trabajar como enólogo en el suroeste de Francia, Cyril Bonnet se incorporó a la finca familiar en 2013, iniciando al mismo tiempo la reconversión de todo el viñedo a la agricultura ecológica , ahora certificada .
Esta Cuvée Perpétuelle “Non Dosé” es un coupage de Pinot Noir (40%), Chardonnay (30%) y Meunier (30%) de la cosecha 2020, con un 40% de vinos reserva procedentes de reserva perpetua. El Champagne procede de una selección de parcelas de viñas de 35 años procedentes de los terruños de Chamery, Vrigny y Coulommes-la-Montagne, clasificados Premier Cru. La primera fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable (85%) y barricas de 228 litros (15%) y el vino sufre una conversión maloláctica . La crianza sobre lías duró 8 meses antes de ser ensamblado con el vino reserva. La segunda fermentación se realiza en botella sin dosificar . El vino fue embotellado en mayo de 2021 y degüelle en diciembre de 2023.
Variedades de uva: 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Meunier
