Domaine Boris Champy - Petit Aigle 2022
Domaine Boris Champy está situado en Nantoux , en la Costa de Beaune, en Borgoña . Boris Champy es originario de Champagne y se licenció en enología. Trabajó durante 10 años en el Valle de Napa, en California, antes de convertirse en director técnico de la Maison Louis Latour. También fue director y enólogo del famoso Clos des Lambrays. Todo terreno, fue el iniciador de una asociación de protección del medio ambiente, es triatleta, cruzó a nado la bahía de San Francisco y completó la peregrinación de Dijon a Santiago de Compostela. El Domaine fue fundado por Didier Montchovet en 1984. Con la gestión completa del viñedo, la bodega y las existencias, el Domaine Didier Montchovet pasó a llamarse Domaine Boris Champy. Boris Champy cree con entusiasmo en el futuro de las Hautes-Côtes, gracias a su altitud en un contexto de calentamiento global. Quiere seguir elevando la reputación de esta denominación de origen poco conocida. El objetivo es mostrar las sutiles diferencias entre climas y terroirs, con diferentes tipos de suelo, exposición al sol, inclinaciones de pendientes, etc. La finca fue la primera de Borgoña en recibir la certificación biodinámica Demeter .
Petit Aigle procede de un microcomercio : desde 2010, una pequeña actividad de compra de uvas complementa la producción vitivinícola de la finca. Todas las compras de uva proceden de viticultores certificados en agricultura ecológica o biodinámica.
Bourgogne Rouge se elabora a partir de viñas jóvenes de Pinot Noir procedentes de la finca y de una asociación con un viticultor de Borgoña. La vendimia se despalilla completamente y luego se vinifica en tinas abiertas con levaduras autóctonas. Se realizan remontados y bazuqueos. La crianza dura de 10 a 12 meses en tinas de madera .
Variedad de uva: 100% Pinot Noir