Distillerie Cazottes - Bitter Vermouth - Millésime 2021 - 17%
La Distillerie Cazottes se situe à Villeneuve-sur-Vère dans le Tarn. Laurent Cazottes, héritier d’un savoir-faire de bouilleur de cru ambulant, cultive ses fruits et fleurs en agriculture biologique, avec des pratiques de biodynamie. Il possède environ 600 poiriers de variété Williams, 200 pruniers de Reine Claude Dorée, et des vignes depuis 2010. Il produit des eaux-de-vie, des liqueurs ainsi que des apéritifs et du vin.
Ce Bitter Vermouth est un vin fortifié macéré avec plusieurs plantes et épices : racines de gentiane d’Aubrac, racines de quinquina, écorces de cannelle et reglisse, fleurs de sarriette, graines de carvi, diverses plantes comme la sauge, fèves de tonka etc. Il est vieilli 24 mois en barriques en extérieur et est embouteillé avec un dosage faible en sucre de 35 g/L. Il se rapproche de la catégorie des bitters et peut être utilisé pour l’élaboration de Negroni, Manhattan, Americano ou Martini.