Champagne Bonnet Ponson - Cuvée Perpétuelle - Undosed - Premier Cru - Magnum
Champagne Bonnet Ponson si trova a Chamery, nella Petite Montagne de Reims , Premier Cru Village de Champagne . Dal 1862, la famiglia produce champagne con Grégoire Bonnet come uno dei primi vendemmiatori del villaggio. Dopo di lui, Jules Bonnet ampliò la tenuta acquistando nuovi appezzamenti di terreno a Chamery e installando una pressa di legno da 5.500 kg alimentata dall'energia umana, prima che l'elettricità raggiungesse il villaggio, intorno al 1902. Suo figlio Raoul si stabilì in un altro luogo del villaggio dopo la distruzione della cantina di famiglia da un bombardamento della Seconda Guerra Mondiale. Successivamente avviò la costruzione delle attuali cantine per stoccare la sua piccola produzione di circa 5.000 bottiglie all'anno. A lui si unì presto il figlio André, che dall'età di 14 anni si occupò di arare i vigneti di famiglia con i suoi due cavalli. Nel 1956, André Bonnet incontra Monique Ponson, lei stessa proveniente da una famiglia di viticoltori di Vrigny, un altro villaggio della Montagna di Reims. Dalla loro unione, André e Monique fondano la tenuta Bonnet-Ponson , coltivando alcuni appezzamenti di Meunier e Pinot nero a Chamery, Vrigny e Coulommes la Montagne . Dopo una vita di duro lavoro, la superficie vitata è stata estesa a 9 ettari, piantati con tre vitigni in parti uguali. Per 30 anni, il figlio Thierry Bonnet ha continuato lo sviluppo della tenuta con la costruzione di nuove cantine e l'aggiunta di un ulteriore ettaro al vigneto, diversi nuovi appezzamenti nei comuni di Chamery, Vrigny e Verzenay . Dopo aver studiato enologia e aver lavorato come enologo nel sud-ovest della Francia, Cyril Bonnet è entrato a far parte dell'azienda di famiglia nel 2013, iniziando contemporaneamente la conversione dell'intero vigneto all'agricoltura biologica , ora certificata .
Questa Cuvée Perpétuelle “Non Dosé” è una miscela di Pinot Nero (40%), Chardonnay (30%) e Meunier (30%) della vendemmia 2020, con il 40% di vini di riserva provenienti da una riserva perpetua. Lo Champagne nasce da una selezione di appezzamenti di vigne invecchiate 35 anni provenienti dai terroir di Chamery, Vrigny e Coulommes-la-Montagne, classificati Premier Cru. La prima fermentazione avviene in tini di acciaio inox (85%) e botti da 228 litri (15%) e il vino subisce la conversione malolattica . L'affinamento sui lieviti è durato 8 mesi prima di essere assemblato con il vino riserva. La presa di spuma avviene in bottiglia senza dosaggio . Il vino è stato imbottigliato a maggio 2021 e sboccato a gennaio 2024.
Vitigni: 40% Pinot Nero, 30% Chardonnay, 30% Meunier
