Champagne Chavost - Rosé de Saignée - Brut Nature
Champagne Chavost se encuentra en Chavot-Courcont, en el valle del Marne en Champaña . La finca fue fundada en 1946 por una veintena de viticultores del pueblo. Desde 2019, Fabian Daviaux , enólogo de formación, decidió transformar la cooperativa inicial explotando 5 hectáreas de viñedos con el objetivo de crear champagnes de viticultores. A su llegada, reconvirtió el viñedo al cultivo ecológico y se comprometió con la preservación del medio ambiente y su terruño. Desarrolla una gama atípica, con el menor número de insumos posibles y sin adición de sulfitos.
Rosé de Saignée es una mezcla de Pinot Noir (67%) y Meunier (33%) . Las viñas se cultivan en un terruño arcilloso-calcáreo orientado al norte. La vendimia es manual, en su madurez óptima. La maceración se realiza en depósitos de acero inoxidable seguida de la crianza en barricas de roble francés, sin adición de sulfitos. El champagne se embotella sin dosificar .
Variedades de uva: 67% Pinot Noir, 33% Meunier