Champán Chavost - Eureka - Brut Nature
Champagne Chavost se encuentra en Chavot-Courcont, en el valle del Marne en Champaña . La finca fue fundada en 1946 por una veintena de viticultores del pueblo. Desde 2019, Fabian Daviaux , enólogo de formación, decidió transformar la cooperativa inicial explotando 5 hectáreas de viñedos con el objetivo de crear champagnes de viticultores. A su llegada, reconvirtió el viñedo al cultivo ecológico y se comprometió con la preservación del medio ambiente y su terruño. Desarrolla una gama atípica, con el menor número de insumos posibles y sin adición de sulfitos.
Eureka se elabora con Chardonnay (50%) y Meunier (50%) . Las viñas se cultivan en un terruño arcilloso-calcáreo orientado al norte. La vendimia es manual, en su madurez óptima. La fermentación alcohólica y la espumación se realizan de forma natural, con levaduras autóctonas y sin ningún insumo. El champagne se embotella sin dosificar, sin filtrar, sin clarificar .
Variedades de uva: 50% Chardonnay, 50% Meunier