Domaine Cassagne et Vitailles - Nimalaya 2021
Domaine Cassagne et Vitailles si trova a Montpeyroux, in Linguadoca . L'azienda è stata fondata nel 2015 da due amici: Matthieu Rollin e Nicolas Seffusatti . Il vigneto di 7 ettari è suddiviso in diversi appezzamenti, che riflettono la diversità dei terroir mediterranei tra Linguadoca e Rossiglione. Il duo privilegia il compost organico, la copertura erbosa controllata, i bassi rendimenti e il lavoro manuale. Praticano la biodinamica su appezzamenti reimpiantati con selezioni massali. I raccolti tardano a portare a maturazione e i piccoli tini di acciaio inox permettono di isolare i succhi di ogni appezzamento. La cantina è costruita con blocchi di pietra di Fontvieille per la sua inerzia termica. L'invecchiamento è lungo, principalmente in botti di Chappin (che rifornisce le più grandi tenute borgognone come Coche-Dury e Romanée-Conti). I vini vengono invecchiati dai 12 ai 36 mesi o più, poi affinati in uova di cemento.
Nimalaya proviene da vecchie vigne di Carignan piantate nel 1954.
Vitigno: 100% Carignano