CLAIRIN RUM - Le Rocher 2022 - 50%
Clairins sind die Rumsorten Haitis , wo es 532 kleine handwerkliche Brennereien gibt, die über die einzige Karibikinsel verstreut sind, die 1804 gegen die Sklaverei rebellierte. Heute ist Haiti eines der wenigen Länder, das puristische Traditionen bewahrt; mit seinen einheimischen Sorten von nicht hybridisiertem Zuckerrohr, seinem Anbau ohne Chemikalien, seiner spontanen Gärung ohne Hefe und seiner archaischen ungefilterten Destillation.
Zuckerrohr wird in Plantagen zusammen mit anderen Pflanzenarten wie Bananen und Mangos angebaut und bleibt bis zur Ernte, die 18 Monate nach der Pflanzung erfolgt, ohne Eingriff. Die Ernte erfolgt von Hand, der Schnitt erfolgt mit einem Entermesser (Rohrmesser) und der Transport zur Brennerei erfolgt mit von Ochsen gezogenen Karren. Bei der Ernte werden die geschnittenen Zuckerrohre von Hand zur Mühle transportiert. Dort werden sie zwischen die Walzen eingeführt und gepresst. Der Saft fließt in einen Steinbehälter und während ein anderer Arbeiter die Säfte auf der anderen Seite der Mühle sammelt, trägt eine Menschenkette die gepressten Zuckerrohre zu einem Trockenbereich. Gemäß den Regeln zur Erlangung der „Triple A“ -Bezeichnung muss das Protokoll wie folgt aussehen: Die Gärung dauert mindestens 120 Stunden und die Destillation erfolgt in maximal 5 Destillierapparaten mit Kupferplatten in direktem Kontakt mit der Flamme. Anschließend muss der Rum abgefüllt werden, sobald er aus der Destillieranlage kommt, und die Abfüllung erfolgt in Haiti.
Clairin Le Rocher wird in Pignon am Eingang der Hochebene Saint Michel de l'Attalaye hergestellt. Es wird aus Zuckerrohrsirup aus natürlichem Saft und durch Zugabe von etwa 30 % Schlempe aus früheren Destillationen während der Gärung hergestellt. Diese Methode greift die Produktionsmethode der französischen Kolonien auf, die ab 1785 von der von den Engländern in Jamaika entwickelten „Dunder Style“-Technik beeinflusst wurde.