Testamatta - Bibi Graetz 2021
Bibi Graetz è un produttore di vino con sede a Fiesole , sulle colline a nord-est di Firenze, in Toscana . La tenuta è particolarmente nota per il suo vino di punta Testamatta che significa "Testa matta". La proprietà ha preso la sua forma moderna a metà degli anni '90, quando Bibi Graetz ha iniziato ad interessarsi al vigneto di famiglia, che fino ad allora aveva prodotto in gran parte vino per il consumo familiare. Nel 2001, Graetz si era evoluto in una prospettiva più incentrata sulla qualità e iniziò a cercare ulteriori appezzamenti di vigneto da affittare nella regione. L'azienda conta oggi circa trenta ettari di vigneto distribuiti in 20 piccoli appezzamenti in agricoltura biologica .
Testamatta è ottenuto da Sangiovese , coltivato in 5 vigneti: Siena, Lamole, Vincigliata, Londa e Montefili. Le viti hanno tra i 35 ed i 50 anni, coltivate su un misto di terreni ricchi di galestro ed argilla. La fermentazione naturale avviene in botti aperte e vengono effettuati dai 6 agli 8 follamenti manuali al giorno. Successivamente il vino viene affinato per 30 mesi .
Vitigno: 100% Sangiovese