Die Domaine Arnaud Ente befindet sich in Meursault in Burgund . Arnauds Familie stammt aus Nordfrankreich; Sein Vater heiratete die Tochter eines Puligny-Winzers, Camille David, und Arnaud wurde 1966 geboren. Die Weinberge in diesem Zusammenhang werden derzeit von Arnauds Bruder Benoit Ente und seiner Tante betrieben. Während seiner Arbeit im legendären Coche Dury heiratete Arnaud 1991 Marie-Odile Thévenot und begann im folgenden Jahr in Meursault zu arbeiten, um Weinberge zu kultivieren, die er von seinem Schwiegervater, dem Winzer Phillipe Thévenot, gemietet hatte. In den neunziger Jahren erlangten Arnauds Weine aufgrund ihres opulenten Stils große Aufmerksamkeit, da er späte Ernten für maximale Reife bevorzugte. Seit dem Jahr 2000 weisen die Weine einen komplexeren, natürlich sauren Stil mit verbesserter Mineralität auf. Seine Weine gehören heute zu den besten der Appellation.
Arnauds Ziel ist es, die bestmögliche Arbeit in den Weinbergen zu leisten, die er hat. Derzeit betreibt er 4 Hektar mit insgesamt vier Mitarbeitern: sich selbst, seine Frau Marie-Odile und zwei Mitarbeiter. Arnaud ist im Keller genauso akribisch wie im Weinberg. Die Trauben werden manchmal zerkleinert, bevor sie in einer hydraulischen Presse gepresst werden, bevor der Saft abgesetzt und dann in Fässer gefüllt wird. Für seine Aligoté, Bourgogne Blanc und einen Teil seiner regulären Meursault-Cuvée werden große 600-Liter-Fässer verwendet. Der Rest wird im ersten Jahr in normalen Fässern vinifiziert und gereift, ohne zu viel Wert auf neue Eichen zu legen. Mit der Nachdenklichkeit, für die Arnaud bekannt ist, ist der Anteil neuer Holzfässer, die für seine besten Weine verwendet werden, von 35% auf 20% gesunken, und verschiedene Fasstypen werden jetzt verwendet, um die Komplexität der endgültigen Weine zu erhöhen. Der Most muss 24 Stunden stehen gelassen werden, dann werden der klare Saft und die feine Hefe 11 Monate lang in Fässern gelagert, bevor sie für eine weitere Reifung von sechs Monaten in Bottiche gefüllt werden. Sie werden ohne Schönung oder Filtration abgefüllt.
