RADIKON - Ribolla 2013
Radikon est situé à Oslavia (Province de Gorizia) dans la zone Collio Goriziano du Frioul-Vénétie Julienne en Italie, à la frontière avec la Slovénie. Le domaine a été fondé par l'ancien vigneron Stanislao «Stanko» Radikon, décédé à 62 ans en 2016. Des fermentations prolongées et un long vieillissement sont la marque de fabrique de ce producteur ; en 1995, Stanko est revenu aux méthodes de son grand-père, commençant à donner à ses vins blancs sept jours de contact avec la peau pendant la fermentation pour obtenir plus d'intensité de saveur et de couleur. Au fur et à mesure qu'il expérimentait, la durée des macérations et fermentations et du vieillissement augmentait. Ces méthodes ont permis d'éradiquer ou de minimaliser les ajouts de soufre selon les vins. Le design de la bouteille est inhabituel, en 500 ml ou 1 litre, et le col et le bouchon de la bouteille sont étroits pour reproduire les proportions d'un magnum, qui est généralement considéré comme le format optimal pour le vieillissement. Le vignoble de 11 hectares est situé sur des pentes très raides et difficiles à travailler. Par conséquent, tous les processus sont effectués à la main et aucun pesticide ou produit chimique n'est utilisé.
Le Ribolla est un cépage autochtone, souvent utilisé pour des vins de macération. La vendange est manuelle et après avoir retiré les rafles du raisin, il est mis en barriques où la macération est maintenue sans contrôle de la température ou ajout de levures chimiques. Le chapeau de marc est pigé manuellement 2 à 3 fois par jour pour que les peaux du raisin soient toujours en contact avec le vin. À la fin de la fermentation alcoolique, les cuves sont remplies et le vin reste en contact avec les peaux pendant 2 mois, et la fermentation malolactique se produit spontanément. Après le soutirage, le vin repose en foudre de 25 à 35 hectolitres pendant environ 4 ans. Aucun intrant n’est utilisé lors du vieillissement. Le vin est élevé en bouteille 1 an avant d’être mis en vente.
Cépage : 100% Ribolla