Champagne Bonnet Ponson - Cuvée Perpétuelle - Extra Brut - Premier Cru - Non Dosé - Magnum
Champagne Bonnet Ponson est situé à Chamery, dans la Petite Montagne de Reims, Premier Cru Village de Champagne. Depuis 1862, la famille élabore du Champagne avec Grégoire Bonnet comme l'un des premiers manipulateurs récoltants du village. Après lui, Jules Bonnet agrandit le domaine en rachetant de nouvelles parcelles à Chamery et en installant une presse en bois de 5.500 kg alimentée par la force humaine, avant que l'électricité n'atteigne le village, vers 1902. Son fils Raoul s'installe à un autre endroit du village après la destruction de la cave familiale par un bombardement de la Seconde Guerre mondiale. Il initie alors la construction des caves actuelles pour stocker sa petite production d'environ 5.000 bouteilles par an. Il est rapidement rejoint par son fils André, qui se charge de labourer les vignes familiales avec ses deux chevaux dès l'âge de 14 ans. En 1956, André Bonnet rencontre Monique Ponson, elle-même issue d'une famille de vignerons de Vrigny, un autre village de la Montagne de Reims. De leur union, André et Monique fondent le domaine Bonnet-Ponson, cultivant quelques parcelles de Meunier et de Pinot noir à Chamery, Vrigny et Coulommes la Montagne. Après une vie de dur labeur, la surface des vignes a été étendue à 9 hectares, plantés des trois cépages à parts égales. Pendant 30 ans, leur fils Thierry Bonnet poursuit le développement du domaine avec la construction de nouvelles caves et l'ajout d'un hectare supplémentaire au vignoble, plusieurs nouvelles parcelles sur les communes de Chamery, Vrigny et Verzenay. Après des études d'œnologie et une activité de vigneron dans le sud-ouest de la France, Cyril Bonnet a rejoint le domaine familial en 2013, en commençant parallèlement la conversion de tout le vignoble en agriculture biologique, aujourd’hui certifiée.
Cette Cuvée Perpétuelle « Non Dosé » est un assemblage de Pinot Noir (40%), Chardonnay (30%) et Meunier (30%) de la récolte 2016, avec 40% de vins de réserve issus d’une réserve perpétuelle. Le Champagne est issu d'une sélection de parcelles de vignes âgées de 35 ans des terroirs de Chamery, Vrigny et Coulommes-la-Montagne, classés Premier Cru. La première fermentation se fait en cuves inox (85%) et en fûts de 228 litres (15%) et le vin subit une conversion malolactique. L'élevage sur lies a duré 8 mois avant d'être assemblé au vin de réserve. La seconde fermentation se fait en bouteille sans dosage. Le vin a été mis en bouteille en mai 2017 et dégorgé en janvier 2022.
Cépages : 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Meunier
