Champagne Chavost - Eurêka - Brut Nature
Champagne Chavost se situe à Chavot-Courcont, dans la Vallée de la Marne en Champagne. Le domaine a été fondé en 1946 par une vingtaine de vignerons du village. Depuis 2019, Fabian Daviaux, œnologue de formation, décide de transformer la coopérative initiale en exploitant 5 hectares de vignes dans le but de créer des champagnes de vignerons. Dès son arrivée, il convertit le vignoble à l’agriculture biologique et s’engage à préserver l’environnement et son terroir. Il élabore une gamme atypique, avec le moins d’intrants possible et sans ajout de sulfites.
Eurêka est élaboré à partir de Chardonnay (50%) et Meunier (50%). Les vignes sont cultivées sur un terroir argilo-calcaire exposé au nord. Les vendanges sont manuelles, à maturité optimale. La fermentation alcoolique et la prise de mousse se font naturellement, avec les levures indigènes et sans intrant. Le champagne est embouteillé sans dosage, sans filtration, sans collage.
Cépages : 50% Chardonnay, 50% Meunier