Audemus Spirits - Umami Gin - 42%
Audemus Spirits è una micro-distilleria situata a Cognac . È stata fondata da Miko Abouaf nel 2013. È il precursore dell'utilizzo di un evaporatore rotante Rotovap in Francia: abbassando la pressione all'interno dell'alambicco, si riduce la temperatura di ebollizione dell'alcol che consente di non cuocere le piante distillate e garantisce così la freschezza dei loro sapori. Il tempo di macerazione, il rapporto botanico, l'alcol, il tempo di distillazione, la pressione e la temperatura dipendono dal carattere botanico. Una volta distillate tutte le sostanze botaniche, vengono miscelate insieme con un alcool di grano francese neutro. Audemus Spirits produce gin, liquori, amari e distillati ibridi.
L'Umami Gin è ottenuto da capperi del sud Italia, distillati a 45 gradi per conservare il suo fresco aroma iodato. Questo distillato è abbinato ad un infuso di Parmigiano-Reggiano , un formaggio italiano ricco di glutammato (la molecola responsabile della capacità della lingua di assaporare l'umami). Viene unito al ginepro, altri due ingredienti e una base neutra di alcol di grano, quindi il composto viene lasciato riposare in una vecchia botte di cognac per diversi mesi.