Champagne Billecart Salmon - Cuvée Elisabeth Salmon - Rosé 2012
La Maison Billecart-Salmon se situe dans le village de Mareuil-sur-Aÿ, en Champagne. Elle a été fondée en 1818 après le mariage de Nicolas François Billecart et d'Elisabeth Salmon, et la propriété est aujourd’hui gérée par la 7ème génération avec Mathieu Roland-Billecart. Le vignoble s’étend de la Côte des Blancs à la Montagne de Reims sur 100 hectares et ils s’approvisionnent en raisins sur une superficie totale de 300 hectares dans 40 crus de la Champagne. La cuverie est concentrée principalement sur des petites cuves thermorégulées de 47 hectolitres qui permettent de respecter une traçabilité des cépages et des parcelles. Cette vinification cru par cru et cépage par cépage permet de conserver toutes les nuances de l’expression du terroir. La Maison Billecart-Salmon pratique des modes de culture visant à préserver l’environnement et à favoriser la biodiversité.
La cuvée Elisabeth Salmon a été créée en 1998 en hommage à la co-fondatrice de la Maison. C’est un assemblage de Chardonnay (55%) de Chouilly, Avize et Mesnil-sur-Oger et de Pinot Noir (45%) de Mareuil-sur-Aÿ et Verzenay. Les raisins proviennent exclusivement de parcelles classées Grand Cru et Premier Cru et du millésime 2012. Une partie de Pinot Noir vinifié en rouge est ajouté à l’assemblage (8%). Il est issu de vieilles vignes exposées plein sud à Mareuil-sur-Aÿ. Une portion des vins (2,90%) sont vinifiés en fûts. Le vin est élevé sur lattes pendant 115 mois. Il est embouteillé avec un dosage de 3,8 g/L.
Cépages : 55% Chardonnay, 45% Pinot Noir + 8% vin rouge