Champagne Chavost - Blanc d'Assemblage - Brut Nature - Magnum
Champagne Chavost se situe à Chavot-Courcont, dans la Vallée de la Marne en Champagne. Le domaine a été fondé en 1946 par une vingtaine de vignerons du village. Depuis 2019, Fabian Daviaux, œnologue de formation, décide de transformer la coopérative initiale en exploitant 5 hectares de vignes dans le but de créer des champagnes de vignerons. Dès son arrivée, il convertit le vignoble à l’agriculture biologique et s’engage à préserver l’environnement et son terroir. Il élabore une gamme atypique, avec le moins d’intrants possible et sans ajout de sulfites.
Le Blanc d’Assemblage est élaboré à partir de Chardonnay (50%) et Meunier (50%). Les vignes sont cultivées sur un terroir argilo-calcaire exposé au nord. Les vendanges sont manuelles, à maturité optimale. La vinification est réalisée en cuve inox (70%) et barriques (30%), sans ajout de sulfite. Le champagne est embouteillé sans dosage.
Cépages : 50% Chardonnay, 50% Meunier