Champagne Chavost - Eureka - Brut Nature
Champagne Chavost si trova a Chavot-Courcont, nella valle della Marna in Champagne . L'azienda è stata fondata nel 1946 da una ventina di viticoltori del paese. Dal 2019, Fabian Daviaux , enologo qualificato, ha deciso di trasformare la cooperativa iniziale sfruttando 5 ettari di vigneto con l'obiettivo di creare champagne dei viticoltori. Al suo arrivo, convertì il vigneto all'agricoltura biologica e si impegnò a preservare l'ambiente e il suo terroir. Sviluppa una gamma atipica, con il minor numero di input possibile e senza aggiunta di solfiti.
Eureka è composto da Chardonnay (50%) e Meunier (50%) . Le viti sono coltivate su un terroir argilloso-calcareo esposto a nord. La raccolta è manuale, a maturazione ottimale. La fermentazione alcolica e la presa di spuma avvengono in modo naturale, con lieviti autoctoni e senza alcun input. Lo champagne viene imbottigliato senza dosaggio, senza filtrazione, senza chiarifica .
Vitigni: 50% Chardonnay, 50% Meunier