Distillerie Hepp - Eau de vie - Poire Williams - 42%
La Distillerie Hepp se situe à Val-de-Moder, en Alsace. La famille Hepp perpétue son savoir-faire des eaux-de-vie qui a commencé par distiller les fruits de leur verger pour les habitants d’Uberach jusqu’en 1972. Les Hepp décident alors de créer une distillerie de commercialisation tout en s’approvisionnant avec les fruits de la commune et de ses environs mais en respectant toujours les traditions. Yannick Hepp, à la tête de la distillerie aujourd’hui, et son père entament un travail de restructuration de la distillerie artisanale en 2000 pour renouveler le matériel et augmenter leur capacité de stockage. La politique de fabrication s’appuie sur trois axes : des matières premières de qualité, le respect du temps et de l’élaboration, la recherche permanente d’amélioration de la qualité.
La sélection des fruits est rigoureuse. Lorsque les fruits ont été finement sélectionné, deux processus de fabrication s’offrent au distillateur : la distillation après une fermentation des fruits et la distillation après macération des baies.Dans le premier cas, les fruits sont mis en cuves. Ils forment très rapidement un moût épais et sucré ; après 24 à 48 heures s’établit la fermentation sous l’action des levures naturelles des fruits. Cette fermentation se poursuit une dizaine de jours, se ralentit puis s’arrête définitivement au bout de six semaines lorsque la totalité du sucre est transformé en alcool. Les cuves sont ensuite scellées, en attendant la distillation qui permettra l’extraction de l’eau-de-vie. Dans le cas de la macération, les baies doivent macérer dans l’eau-de-vie de vin puisque les framboises, myrtilles ou fruits sauvages ne possèdent pas la concentration en sucre nécessaire et la fermentation ne produirait pas suffisamment d’alcool. La distillation s’effectue en une chauffe selon les traditions locales. La chauffe va recueillir le "coeur" de la passe en isolant "les têtes" et les produits de "queues".