Domaine DUJAC - Gevrey Chambertin 1er Cru - Aux Combottes 2021
Domaine Dujac ha sede nella denominazione Morey-Saint-Denis in Borgogna . L'azienda è stata fondata nel 1968 da Jacques Seysses , che aveva trascorso gli anni precedenti viaggiando per la Borgogna imparando il mestiere nelle grandi tenute. Acquistò una piccola proprietà fatiscente di 5 ettari a Morey-Saint-Denis, nella tenuta Graillet, e vi piantò Pinot Nero e Chardonnay. Dujac cambiò il nome della tenuta e la ampliò acquisendo terreni a Clos de la Roche , Clos St Denis e a nord di Bonnes-Mares . La tenuta si espanse anche nel 2005, assumendo il controllo dei lotti Romanée-Saint-Vivant e Chambertin . Nel corso degli anni, la tenuta di 15,5 ettari si è espansa al di fuori della storica sede di Morey-Saint-Denis e produce vini sia in Côte de Nuits che in Côte de Beaune dopo il rilevamento, nel 2014, di vigneti in affitto a Puligny-Montrachet (1ers crus Folatières e Combettes). Nel 1998, Jérémy Seysses raggiunge il padre nella tenuta, seguito dalla moglie Diana nel 2001 e dal fratello Alec nel 2003. Il vigneto è certificato in agricoltura biologica dal 2011. Maison Dujac Fils & Père è la società commerciale creata da Jérémy e Jacques Seysses nel 2005 con l'obiettivo di creare vini più accessibili con un'enfasi sul frutto. Questi vini rispondono agli stessi requisiti qualitativi di quelli del Domaine, e sono da questi vinificati.
Dagli anni '60 Dujac ha apportato alcune piccole modifiche al suo stile di vinificazione. Per i vini più giovani viene utilizzato meno rovere nuovo e la cantina è ora climatizzata per consentire un'ulteriore fermentazione malolattica. Tradizionalmente si utilizzava la pressatura a grappolo intero, oggi invece gli acini vengono sottoposti ad una piccola diraspatura se il livello di maturazione non è sufficientemente elevato.
Il Premier Cru Aux Combottes si trova a sud del villaggio di Gevrey-Chambertin, a metà pendenza, ai piedi del ripido pendio dei Monts Luisants, in una zona con pendenza da significativa a ripida (dal 5 al 6%). L'altitudine dell'appezzamento varia da 271 a 282 metri. La località è esposta ad est. Il Pinot Nero destinato a questa cuvée proviene da una superficie di poco più di 1,5 ettari.
Vitigno: 100% Pinot Nero
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