Domaine François Chidaine - Clos du Breuil 2022
Domaine François Chidaine se encuentra en Montlouis-sur-Loire , en el Valle del Loira . El viñedo cubre 37 hectáreas; 20 hectáreas de Montlouis y 10 hectáreas de Vouvray . Las viñas se dividen en una cincuentena de parcelas gestionadas en ecológico desde 1992 y certificadas biodinámicas desde 1999. Las 7 hectáreas restantes producen vinos con denominación de origen Touraine . De cara al futuro, François Chidaine inició una aventura en 2010 en Murcia, provincia del sur de España , donde elabora un vino blanco y un vino tinto elaborados con variedades de uva locales.
Clos du Breuil se elabora con Chenin Blanc recolectado manualmente en Montlouis-sur-Loire con selecciones sucesivas, en una parcela de 3 hectáreas cuyas cepas tienen 60 años. Tras prensado en prensa neumática, la fermentación alcohólica se realiza mediante levaduras autóctonas en semimuidos de 600 litros. Puede durar hasta 6 meses. No se busca la fermentación maloláctica. El vino se embotella con 2,3 g/L de azúcares residuales.
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc