Domaine Tortochot - Morey-Saint-Denis 2020
Domaine Tortochot befindet sich in Gevrey-Chambertin, in Burgund . Das Weingut ist seit 4 Generationen im Besitz der Familie Tortochot. Im 19. Jahrhundert war Paul Tortochot ein bescheidener Winzer von der Place des Marroniers. Sein Sohn Félix heiratete Louise Liébaut aus Morey Saint Denis, dem Nachbardorf. Gabriel, der Sohn von Félix, verwaltete das 12 Hektar große Anwesen viele Jahre, bevor er wegzog, um es seinen beiden Töchtern Brigitte und Chantal zu hinterlassen. Sie haben 4 Village-Appellationen, darunter eine in Morey Saint Denis. Die Ziele des Weinguts sind der Schutz des natürlichen Ökosystems, der Flora, Tiere und Insekten auf dem Boden, die stärkere Betonung des Bodenlebens und die Sicherung des Überlebens der lokalen Flora und Fauna. . Der gesamte Weinberg wurde ab 2003 auf ökologischen Landbau umgestellt, mit Zertifizierung ab 2010.
Die Trauben werden manuell geerntet, nachdem sie zuvor im Weinberg sortiert wurden, um diejenigen zu entfernen, die nicht vollkommen gesund oder ausreichend reif sind. Die Trauben werden vollständig entrappt und dann leicht zerkleinert, um den Saft freizusetzen und die Gärung zu fördern. Die Beeren werden in Fässer gefüllt und dann zwischen 14 und 15 °C gekühlt. Die Temperaturkontrolle ermöglicht eine Kaltmazeration vor der Gärung für 4 bis 5 Tage vor Beginn der Gärung. Sobald die Gärung begonnen hat, wird der Most am Ende des Tages entlastet und zweimal am Tag geköpft. Der Most wird analysiert, um den Alkohol- und Säuregehalt zu bestimmen, um die Chaptalisierung richtig zu messen. Die Gärung erfolgt ohne Zugabe von Hefekulturen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, findet das Devatieren und anschließende Pressen statt. Der Freilaufsaft und der Presssaft werden zusammengestellt. Nachdem der Saft 24 Stunden ruhen gelassen wurde, wird der Wein in den Reifungskeller überführt, wo er in neue Eichenfässer gefüllt wird (100 % für die Grands Crus, 50 % für die Premiers Crus und 25 % für die Appellationsweine). Stadt) . Die Weine werden nach 15 bis 18 Monaten Ausbau in Fässern abgefüllt.
Rebsorte: 100% Spätburgunder
