Franck Balthazar - Cuvée Sans Soufre 2021
Le Domaine Franck Balthazar a été fondé en 1931. Il est géré depuis 2002 par Franck, qui a succédé à son père René, en charge depuis 1950 et qui avait supervisé le passage à la mise en bouteille au domaine dans les années 1970. Le domaine est passé de 2 hectares en 2002 (1 hectare de vignes centenaires à Chaillot et 1 hectare de vignes d’environ 50 ans à Mazard) à environ 3,5 hectares aujourd'hui. Des plantations sur un site escarpé au-dessus de Sabarotte ont été ajoutées en 2005 et 2008 sur des terrasses nouvellement formées. L'objectif de Franck Balthazar est de conserver l'approche traditionnelle de son grand-père, Casimir.
Les vignobles sont biologiques et labourés avec un cheval, les ferments sont des grappes entières avec des levures indigènes dans des cuves en béton. Pour conserver le parfum des vieilles vignes et des plantations à haute altitude, tous les vins sont élevés en vieux demi-muids de 600 litres. Le soufre est réduit au minimum et toutes les techniques de vinification sont aussi naturelles que possible.
La cuvée Sans Soufre Ajouté est issue de Syrah cultivées à La Lègre et un peu aux Côtes, dont l'âge moyen est de 11 ans. La première cuvée est sortie en 2012 et provient d'un seul fût. La fermentation en grappes entières dure 2 semaines avec des levures indigènes et un batônnage manuel. L'élevage dure 14 mois dans les fûts de 600 litres utilisés par Franck Balthazar. Comme son nom l'indique, aucun sulfite n'est ajouté et le vin est mis en bouteille non collé, non filtré, le tout manipulé par gravité.
Cépage : 100% Syrah