KI NO BI - Edition K - Matured in Kilchoman bourbon cask - 46%
La distillerie de Kyoto est la première distillerie de gin artisanal au Japon. Elle est basée à Minami-Ku, dans la partie sud de la ville de Kyoto, près de la région de Fushimi, célèbre depuis des centaines d'années pour sa production de nihon-shu (saké japonais). Cette localisation offre une abondance de matières premières : les eaux douces de Fushimi et une vaste sélection d'ingrédients cultivés localement tels que le yuzu, le sansho et les thés légendaires d'Uji.
Le KI NO BI Kyoto Dry Gin est élaboré avec une méthode de production particulièrement complexe : les extraits de plantes sont séparées en six catégories différentes (base, agrumes, thé, fines herbes, épices et fleurs), chaque catégorie est ensuite macérée dans de l'alcool de riz avant d'être distillée individuellement. Les distillats sont ensuite assemblés avant d'être laissés à se marier, ce qui permet aux saveurs disparates de s'harmoniser, donnant un équilibre parfait dans le gin.
L'édition «K» est issue d'une collaboration avec Kilchoman Distillery, un producteur indépendant de whisky écossais. La distillerie Kilchoman est une petite exploitation agricole située à Islay. Elle cultive de l'orge et propose des maltages sur place pour ses whiskies single malt. L'édition «K» est élevée en fûts de chêne américain précédemment utilisés pour les whiskies single malt de Kilchoman. L'influence de la fumée et de la tourbe est en parfaite harmonie avec le mélange botanique d'origine.