LA GRANGE TIPHAINE - Ad Libitum 2020
La Grange Tiphaine se situe dans la Vallée de la Loire, et produit des vins dans les appellations de Montlouis-sur-Loire, en Touraine et en Touraine-Ambroise. Le vignoble de 15 hectares est une exploitation datant de 1850, alors spécialisée en polyculture (tabac, céréale...) et qui voit ses premières vignes dans les années 1970. Le domaine a été acheté en 2002 par Coralie et Damien Delecheneau et ils travaillent aujourd’hui ensemble, aidés de deux salariés : Mathieu et Jean-Rémy. Ils décident de convertir le vignoble en agriculture biologique et obtiennent la certification en biodynamie en 2014.
Ad Libitum est un assemblage de Côt (aussi connu sous le nom de Malbec), Cabernet Franc et Gamay dont l’âge varie entre 15 et 45 ans. Les vendanges sont manuelles et le raisin est méticuleusement trié avant d’être mis en macération et fermentation en cuve béton, séparément, pendant 15 à 18 jours. Les différents cépages sont assemblés puis élevés en cuve béton pendant 4 mois.
Cépages : Côt, Cabernet Franc, Gamay