David & Nadia - Aristargos 2021
David & Nadia Estate si trova presso la Paardebosch Farm nella regione dello Swartland in Sud Africa . La tenuta è stata creata dai coniugi David e Nadia Sadie , entrambi qualificati in viticoltura ed enologia. Hanno prodotto la loro prima annata nel 2010 mentre lavoravano ancora per i loro ex datori di lavoro. Nel 2013, David si è dimesso e Nadia lo ha raggiunto nel 2016 per dedicarsi interamente alla loro vigna. Circa la metà delle uve con cui lavorano proviene dalla fattoria Paardebosch dove ha sede la cantina, e il resto proviene da altre fattorie, tutte situate nello Swartland. Portano avanti tre progetti: le cuvée di David & Nadia (uve utilizzate in tutto lo Swartland che ne rappresentano i terreni, i vigneti e le persone), le cuvée di Topography (solo uve coltivate nel Siebritskloof del Paardeberg dove hanno sede) e le cuvée di trama Skaliekop e Hoë -Steen. Hanno un intervento minimo e un approccio di agricoltura biologica in vigna così come in cantina. Sono diventati rapidamente uno dei principali produttori di vino di Swartland e considerati tra i più entusiasmanti del Sud Africa .
Aristargos 2021 è una miscela di Chenin Blanc (49%), Clairette Blanche (9%), Sémillon (8%), Grenache Blanc (7%), Roussanne (7%), Verdelho (6%), Viognier (6%) , Marsanne (4%) e Colombard (4%) . Le uve provengono da 19 diversi vigneti sparsi nello Swartland, pur mantenendo un legame con il Paardeberg e i suoi terreni granitici. Le uve sono state raccolte in 21 date diverse. Le uve sono state pigiate a grappolo intero e fermentate naturalmente poi invecchiate per 11 mesi in vecchie botti neutre di rovere francese . Le uve Sémillon hanno fermentato sulle proprie bucce per 1 settimana prima di essere pigiate e invecchiate in una botte molto vecchia da 2.500 litri per un anno. Anche il Colombard è stato fermentato sulle bucce (per 5 giorni) e affinato in una vecchia botte di rovere. Un lotto di Chenin blanc è stato fermentato e fatto maturare in un uovo di cemento .
Uve: 49% Chenin Blanc, 9% Clairette Blanche, 8% Sémillon, 7% Grenache Blanc, 7% Roussanne, 6% Verdelho, 6% Viognier, 4% Marsanne, 4% Colombard
