David & Nadia - Aristargos 2021
David & Nadia Estate befindet sich auf der Paardebosch Farm in der Region Swartland in Südafrika . Das Weingut wurde von dem Ehepaar David und Nadia Sadie gegründet, die beide in Weinbau und Önologie ausgebildet sind. Ihren ersten Jahrgang produzierten sie 2010, während sie noch für ihre ehemaligen Arbeitgeber arbeiteten. 2013 kündigte David und Nadia kam 2016 zu ihm, um sich ganz ihrem Weinberg zu widmen. Etwa die Hälfte der Trauben, mit denen sie arbeiten, stammen von der Farm Paardebosch, auf der sich das Weingut befindet, und der Rest stammt von anderen Farmen, die sich alle in Swartland befinden. Sie führen drei Projekte durch: die David & Nadia-Cuvées (Trauben, die in ganz Swartland verwendet werden und die Böden, Weinberge und Menschen repräsentieren), die Topography-Cuvées (nur Trauben, die im Siebritskloof des Paardebergs angebaut werden, wo sie ihren Sitz haben) und die Parzellen-Cuvées Skaliekop und Hoë -Steen. Sie haben einen minimalen Eingriff und einen ökologischen Anbauansatz im Weinberg sowie im Keller. Sie wurden schnell zu einem der führenden Weinproduzenten von Swartland und gelten als einer der aufregendsten in Südafrika .
Aristargos 2021 ist eine Mischung aus Chenin Blanc (49%), Clairette Blanche (9%), Sémillon (8%), Grenache Blanc (7%), Roussanne (7%), Verdelho (6%), Viognier (6%) , Marsanne (4 %) und Colombard (4 %) . Die Trauben stammen von 19 verschiedenen Weinbergen, die über Swartland verteilt sind, wobei sie immer eine Verbindung zum Paardeberg und seinen Granitböden haben. Die Trauben wurden an 21 verschiedenen Daten geerntet. Die Trauben wurden in ganzen Trauben gepresst und auf natürliche Weise vergoren, dann 11 Monate lang in alten neutralen französischen Eichenfässern gereift. Die Sémillon-Trauben fermentierten eine Woche lang auf ihren Schalen, bevor sie gepresst und ein Jahr lang in einem sehr alten 2.500-Liter-Fass gereift wurden. Auch der Colombard wurde auf der Maische vergoren (5 Tage lang) und in einem alten Eichenfass ausgebaut. Eine Partie Chenin Blanc wurde in einem Betonei fermentiert und gereift.
Trauben: 49 % Chenin Blanc, 9 % Clairette Blanche, 8 % Sémillon, 7 % Grenache Blanc, 7 % Roussanne, 6 % Verdelho, 6 % Viognier, 4 % Marsanne, 4 % Colombard
