Trois Rivières (Rhum)

La Plantation de Trois Rivières fait partie intégrante du patrimoine historique de la Martinique. En 1660, Nicolas Fouquet, surintendant du roi Louis XIV, s'octroie 2.000 hectares de parcelles situés au sud de l'île. En 1785, Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, riche propriétaire foncier du nord de l'île, acquiert les terres appartenant à Trois Rivières et ajoute la fabrication de rhum à la production de sucre existante. Au cours des 18ème et 19ème siècles, la plantation se spécialise dans la production de sucre ; au début du 20ème siècle, elle commence à fabriquer du rhum Agricole qui deviendra à terme sa production exclusive à partir de 1940. La distillerie de Trois Rivières est rachetée par la société B.B.S. en 1994, déjà propriétaire des rhums La Mauny. Deux ans plus tard, Trois Rivières obtient le label AOC(appellation protégée d'origine martiniquaise). À ce jour, c'est le seul rhum au monde à avoir une Appellation d'Origine Protégée. Son nom emblématique vient des trois rivières qui bordent les hectares de champs de canne à sucre : Oman, Bois d’Inde et Saint Pierre.

Le processus de fabrication commence avec les cannes à sucre récoltées en Février lorsque les taux de sucre sont les plus élevés. Elles sont coupées et broyées en moins de 24 heures puis le vesou (le jus de canne) est transféré dans des cuves de fermentation ouvertes pour 24 à 30 heures. Avec les levures, le jus de canne se transforme en vin de canne ; celui-ci est ensuite distillé dans un alambic à colonne créole. Les rhums vieillissent en fûts de chêne (qui ne dépassent jamais 650 litres) pendant au moins 3 ans.